论油锅与炒餐的重要性 我们先 ...

论油锅与炒餐的重要性
   我们先说在中国，厨师，也就是所谓的大厨。他们是不分炒餐，油锅，炒饭面的。而在这里，我们把大师傅一分为三，炒餐，油锅，炒饭面。
     在国外刚开始盛行所谓的中餐之时，老外们第一次吃到见到这些勾兑食品，盛行一时。自然而然的，炒餐拿到了第一把交椅，成了当之无愧的厨房一把手。可是在我们中国人看来，炒的这些东西，都是些不入流的东西，没法吃，也就是老外吃。
       经过多年的运营，遍地的中餐兴起，逐渐的老外们还是忠于油炸食品，炒餐已经几乎吃的很少，无非就那几样，我就不说了。
        慢慢的这些年，由于出国务工人员越来越多，黑工越来越多，逐渐的这份油锅工作，又脏又累的活儿，成了黑工们的职业工作，工资一压再压，已经压到了炒饭面的水平，有的竟然还不如炒饭面。
      现在因为工资，疫情，工作等很多原因，大部分黑工人员已回国，各种餐厅老板已经面临着无油锅可用，无人可用的尴尬局面。
      那么在厨房里，到底谁才算是大厨呢？？这个问题其实很难定性。炒饭面？油锅？炒餐？铁板？寿司？我认为谁都不是，所谓大厨，并不是会勾兑俩菜，开俩饭菜就是大厨，也并不是你会炸条春卷就是，更不是你会翻锅炒俩饭面就是大厨，大厨必定是那一个集108般武艺于一身的人，或者是老板直接定性，这个人在厨房里就是大厨，他说了算。
       如果不用以上观点，来定义大厨是谁，那么还有一种方法，就是看油锅吃的多，还是炒饭面吃的多，还是炒餐吃的多。工资也是同样应该如此划分。不要总是强硬定义，炒餐的就是大厨，他哪里大？？鸡巴大？
     现在不管是中餐还是buffe.没有炒餐，油锅一个礼拜该卖多少还是卖多少，无非就是多一点工作，烧点汁水。但是如果餐馆没有油锅，你感觉炒餐现在还能卖的动吗？？答案是否定的，卖不动。
     想必诸位老板们也知道，只是一直都是这种规矩，油锅比炒餐工资低，干的活儿也多，你们都习惯了，可是现在是新时代了，不同了。黑工没了，打工的人少了，油锅工资步步紧逼，普通中餐油锅工资已经逐渐和炒餐并列，buffe油锅已经略有高出大厨工资，即便是如此，大家也都面临着无油锅可用，无好的油锅可用。
     不管是什么餐，好的油锅师傅，可以稳定餐馆的生意，炒餐却不能。炒餐只能算是锦上添花。这就是我说的，没有炒餐，油锅的东西一样卖，没有油锅的话，炒餐一定卖不动。所以论工作你没有油锅繁忙，炒饭面如果带洗碗你都不如个炒饭面累，论生意你卖不过油锅，，那么炒餐何德何能以大厨自居？？难道真的是因为鸡巴大？有没有脱了裤子让所有人看看？？
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