联合时报巴塞罗那讯
记者 莫言 【前言】西班牙是个美丽的国度，和中国一样，它不仅有古老的历史、悠久的文化；而且还拥有地中海的美景和丰富多彩的食材。本栏目，就是想通过记者的描述，带您走进生活在地中海畔西班牙的中国人所开设的各类餐厅，通过他们介绍，将您带入一个激情的美食世界。 周建虹先生（右）与世界中餐业联盟代表合影 谈起中餐，不得不谈到西班牙巴塞罗那中餐业协会会长周建虹先生，这位儒雅的老先生从1994 年涉及中餐业，通过自身的努力和发展，在加泰地区设立品牌餐馆十多家，深受当地民众的好评……
近日，本报记者就中餐发展等问题对周建虹会长进行了专访。谈及西班牙当地的中餐发展趋势，周建虹先生认为现在的时期，正是中餐的更新换代时期：“西班牙的中餐发展至今至少有三十年的历史，一是老的模式必须要创新，因为三十年前老的菜谱、菜肴以及模式已经不再适合大众的口味和习惯，但还是有一些中餐馆延续着三十多年的习惯，无论价格、档次和质量走的都是低档路线，这已经跟整个社会的经济发展和生活水平衔接不上了……中餐想要发展，首先的出路就必须是要创新。其次是多元化，以前大家是你怎么做，我就怎么做，所有人千变一律、太单一，已经无法适应现代化社会的需要。最近半年到一年多，西班牙中餐业的多元化已经开始萌生，各种菜系的餐馆在各个地方相继出现，川菜、豫菜、东北菜等等，已经获得了西班牙人的认可，有些小餐馆西班牙人都会进去消费。西班牙人眼里的中餐，已经不再是三鲜炒饭、柠檬鸡等个别菜品能代表的了，这就是多元化发展的好处：只要是西班牙人认可的，它就有市场，就有发展的趋势；第三是近几年来，中国将中餐作为一个文化进行发展，中餐文化不仅仅是餐饮业的事情，更是很多部门、机构乃至侨团需要配合工作的事情，对于中餐文化的推广，任何组织、部门以及机构都必须大力推广，这样中餐才能在西班牙以及世界的土地上更好、更深地发展下去。”
周先生认为：中餐的发展，已不仅仅单纯是一个行业的发展，而是一个文化、一个与华人形象地位息息相关的发展。但是，对于中餐馆形象的改变，并不是一朝一夕，也不是以面带点，更不能以华人自我为中心，必须加强与当地政府的沟通，消除误解、调整政策、有针对性地对中餐餐饮行业制定相应的规定，推动中餐的良性发展。
周建虹先生告诉记者：“现在巴塞的中餐馆大概在450 家到500 家，对于我们这一代人来说，中餐馆的卫生以及运作等等，已经是进行了多次改革，相信大部分的中餐馆其实已经达到了政府标准要求。但是，这里面出现的问题是：有一些三、四十年前的老餐馆，都是按照三十年前的政府标准来核定的，硬件方面已经脱离了现在的标准，这是餐饮业主无法更改的。而二十一世纪后开设的中餐馆，大部分餐饮业主都能够遵照当地的法律法规执行卫生标准……针对这种问题，一方面我们华人餐饮业主需要在软件上更加自律，一方面是需要我们华人自己加强与政府的沟通，要求政府有针对性地对中餐馆进行评核，而不是以现在的标准去核定三十年前的老餐馆……这样对餐饮业主是不公平的，同样对中餐的发展也不利。”
对于周先生来说，中餐的发展现在进入了一个新的时期，优势的环境给中餐的发展提供了强有力的保障，但同时也给中餐带来了极大的挑战。如何能够引导中餐进入一个良性、长久的健康发展，不仅仅是一个人、一个组织的事情，更多的是需要华人自我提升各方面意识为重。
采访最后，周建虹先生语重心长地告诉记者：“环境很重要，现在无论从什么方面来看，对于中餐的发展来说，好的环境已经达成，但挑战依然存在，尤其是自我的挑战，华人需要进行反省……比如说：现在的中餐质量上去了，卫生也达标了，价码为什么不能提上去？想要发展，必须就要利润，有了利润才能更好地提升自己的质量，不然的话，生存就会出现问题，企业的寿命就不会长久，这一条，我觉得对中餐的发展来说是重中之重！” | 
