新规禁止餐馆做自助餐，Wok何去何从？

新欧洲侨报编译消息：餐馆、酒吧是意大利疫情中损失最惨重的行业之一。原定6月1日才能重新开放的餐馆和酒吧，也提前至5月18日重启。鉴于餐馆和酒吧难以避免与人接触的特殊性，政府为此制定规章制度要求从业人员严格遵守，

其中包括：

测量体温，体温超过37.5°C者禁止入内；

座位安排须确保人与人之间至少1米远；

优先使用室外座位（花园、露台）；

顾客只要离开餐桌就得戴上口罩；

建议使用电子支付；

须在餐馆多处配置清洁卫生用品，尤其是入口处和洗手间附近；

收银台安装有机玻璃隔板；

跑堂必须戴口罩且经常清洁手部；

使用手机查询菜单，或将菜单改为塑料质地以便于消毒；

调整餐馆空调系统；

避免重复使用未经消毒的调味瓶等；

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一项来自日本的实验向人们展示了，吃自助餐时是多么容易感染上新冠病毒。该实验有10位参与者进入餐厅用餐，其中1人代表无症状“感染者”，人们像往常那样随意挑选各种菜肴吃自助餐。最后，参与者被投射在黑光灯下，照出“感染”已经扩散的地方——食物、刀叉、餐盘、甚至人们的脸上都随处可见，凸显新冠病毒的接触式传播令人防不胜防。即便人们戴上手套自取菜肴，但难以时时刻刻注意安全距离，自助餐因此被禁止。

这一新限制对Wok而言无异于当头一棒。曾几何时，以自助为主的Wok成就了华人餐饮的辉煌；疫情爆发后，Wok规模越大，“受伤”越重，业主不得不关掉大冰柜坚守等待。而今，既不让做自助餐，又要限制客人数量，依靠规模出效益的Wok还能走下去吗？这让不少大老板一筹莫展。有的华人老板已经“转舵”努力适应新规则：增加外卖订单量，开发多款堂吃套餐，形式变了，内容不变！

上述规章制度特意提到空调，是因为商场、写字楼、医院、宾馆等使用中央空调的场所已经发生过集体感染新冠病毒的事情。因此餐馆在使用中央空调时，最核心的一点就是保持全新风运行，并且要关闭回风系统。有些空调自带空气净化消毒装置，必须严格按照其使用说明进行操作。与此同时，在关闭空调后也要定期开窗通风，从而确保内部空气的卫生。

来源：新欧洲侨报