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[大厨配方] 教你自制多种果酱~真正的无添加

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发表于 2017-4-23 17:29:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
果酱可以直接涂抹在面包吐司
淋在冰淇淋、酸奶上
还能调配饮品
尤其适合搭配花草茶
今天教大家几种果酱做法
真正的零添加
小孩子吃也不怕噢~



MEISHICC
果酱做法




草莓果酱

草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

1.草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗
2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒
3.将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟
4.待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火
5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月


柠檬酱

柠檬6个 / 鸡蛋7个 / 黄油150g / 白糖200g


1.柠檬洗净,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬


2.所有柠檬用榨汁器榨汁,我用的是手动榨汁器,汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里
3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散
4.把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌
5.一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火



6.加入室温软化的黄油,继续搅拌
7.一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了
8.完全冷却后,过筛后放入密封瓶中,入冰箱冷藏



自制芒果酱

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥
2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖



3.柠檬对切开,用手挤出柠檬汁
4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了
5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干
6.用干净的勺子分装



菠萝酱

菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

  • 菠萝洗净切丁




2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制
3.煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机
4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅
5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

小贴士:
煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。



葡萄果酱

紫葡萄600g / 麦芽糖150g
柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用
2.将葡萄皮放进耐酸的锅子(搪瓷的就很好)加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色
3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可


桂花酱

桂花220g / 盐2-3g / 糖440g
蜂蜜220g(或者用糖660g)
桂花:糖=1:3

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓
2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)
3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏

小贴士:
1.用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化
2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例


果酱成功的六大步骤


1瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。



2差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。



3糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。




4熬煮火候

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。




5果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。



6真空保存

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

▉ 摘编自网络

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