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专栏【食在西班牙】创新 多元 推广——中餐文化新的发展趋势 访西班牙巴塞中餐业协会 ...

2017-6-15 08:56| 发布者: | 查看: 106| 评论: 0

摘要: 联合时报巴塞罗那讯 记者 莫言 【前言】西班牙是个美丽的国度,和中国一样,它不仅有古老的历史、悠久的文化;而且还拥有地中海的美景和丰富多彩的食材。本栏目,就是想通过记者的描述,带您走进生活在地中海畔西班 ...

联合时报巴塞罗那讯
记者 莫言

【前言】西班牙是个美丽的国度,和中国一样,它不仅有古老的历史、悠久的文化;而且还拥有地中海的美景和丰富多彩的食材。本栏目,就是想通过记者的描述,带您走进生活在地中海畔西班牙的中国人所开设的各类餐厅,通过他们介绍,将您带入一个激情的美食世界。 周建虹先生(右)与世界中餐业联盟代表合影

谈起中餐,不得不谈到西班牙巴塞罗那中餐业协会会长周建虹先生,这位儒雅的老先生从1994 年涉及中餐业,通过自身的努力和发展,在加泰地区设立品牌餐馆十多家,深受当地民众的好评……
近日,本报记者就中餐发展等问题对周建虹会长进行了专访。谈及西班牙当地的中餐发展趋势,周建虹先生认为现在的时期,正是中餐的更新换代时期:“西班牙的中餐发展至今至少有三十年的历史,一是老的模式必须要创新,因为三十年前老的菜谱、菜肴以及模式已经不再适合大众的口味和习惯,但还是有一些中餐馆延续着三十多年的习惯,无论价格、档次和质量走的都是低档路线,这已经跟整个社会的经济发展和生活水平衔接不上了……中餐想要发展,首先的出路就必须是要创新。其次是多元化,以前大家是你怎么做,我就怎么做,所有人千变一律、太单一,已经无法适应现代化社会的需要。最近半年到一年多,西班牙中餐业的多元化已经开始萌生,各种菜系的餐馆在各个地方相继出现,川菜、豫菜、东北菜等等,已经获得了西班牙人的认可,有些小餐馆西班牙人都会进去消费。西班牙人眼里的中餐,已经不再是三鲜炒饭、柠檬鸡等个别菜品能代表的了,这就是多元化发展的好处:只要是西班牙人认可的,它就有市场,就有发展的趋势;第三是近几年来,中国将中餐作为一个文化进行发展,中餐文化不仅仅是餐饮业的事情,更是很多部门、机构乃至侨团需要配合工作的事情,对于中餐文化的推广,任何组织、部门以及机构都必须大力推广,这样中餐才能在西班牙以及世界的土地上更好、更深地发展下去。”
周先生认为:中餐的发展,已不仅仅单纯是一个行业的发展,而是一个文化、一个与华人形象地位息息相关的发展。但是,对于中餐馆形象的改变,并不是一朝一夕,也不是以面带点,更不能以华人自我为中心,必须加强与当地政府的沟通,消除误解、调整政策、有针对性地对中餐餐饮行业制定相应的规定,推动中餐的良性发展。
周建虹先生告诉记者:“现在巴塞的中餐馆大概在450 家到500 家,对于我们这一代人来说,中餐馆的卫生以及运作等等,已经是进行了多次改革,相信大部分的中餐馆其实已经达到了政府标准要求。但是,这里面出现的问题是:有一些三、四十年前的老餐馆,都是按照三十年前的政府标准来核定的,硬件方面已经脱离了现在的标准,这是餐饮业主无法更改的。而二十一世纪后开设的中餐馆,大部分餐饮业主都能够遵照当地的法律法规执行卫生标准……针对这种问题,一方面我们华人餐饮业主需要在软件上更加自律,一方面是需要我们华人自己加强与政府的沟通,要求政府有针对性地对中餐馆进行评核,而不是以现在的标准去核定三十年前的老餐馆……这样对餐饮业主是不公平的,同样对中餐的发展也不利。”
对于周先生来说,中餐的发展现在进入了一个新的时期,优势的环境给中餐的发展提供了强有力的保障,但同时也给中餐带来了极大的挑战。如何能够引导中餐进入一个良性、长久的健康发展,不仅仅是一个人、一个组织的事情,更多的是需要华人自我提升各方面意识为重。
采访最后,周建虹先生语重心长地告诉记者:“环境很重要,现在无论从什么方面来看,对于中餐的发展来说,好的环境已经达成,但挑战依然存在,尤其是自我的挑战,华人需要进行反省……比如说:现在的中餐质量上去了,卫生也达标了,价码为什么不能提上去?想要发展,必须就要利润,有了利润才能更好地提升自己的质量,不然的话,生存就会出现问题,企业的寿命就不会长久,这一条,我觉得对中餐的发展来说是重中之重!”


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